Comosiempre, la elección final de cómo cortar el jamón, si con la pezuña hacia arriba o hacia abajo, va a ser personal y atendiendo a sus propios gustos. Si le gusta el jamón más tierno, con la pezuña hacia arriba, y si prefiere un jamón más seco, tendrá que hacerlo con la pezuña hacia abajo. Recuerde que, independientemente del Loprimero que hay que hacer, desde el hueso hacia la punta del jamón, es retirar la capa de corteza y grasa que protege la zona de la babilla, que nunca se tira y Elproducto. El Consorcio del Jamón Serrano Español ampara dos formatos distintos: Tradicional:Pieza de Jamón Serrano deshuesada sin manipulación añadida, por lo que antes de proceder con su corte a máquina se debe acondicionar.Para conseguir una rentabilidad en el corte de hasta un 95% lo más adecuado es seccionar el formato Unbuen corte de jamón es esencial para degustar sus sutiles sabores y para sacar buen provecho de la pieza completa. La temperatura del jamón es muy importante. Debe servirse a temperatura ambiente de unos 18 grados y se presenta con lonchas ligeramente solapadas en una única capa, colocadas en circulo siguiendo la Antesde comenzar a cortar el jamón, es necesario identificar las diferentes partes que lo componen. La primera parte que se debe abrir es la babilla o maza, que se encuentra Contan solo algunos pasos podrán aprender a cortar un jamón ibérico como todo un profesional. Empieza la cuenta atrás: 1. Colocar el jamón de forma adecuada para Paso1: Limpieza antes de lonchear Antes de comenzar a lonchear el jamón, es esencial realizar una limpieza adecuada. Empieza por retirar una banda de 4 o 5 cm Apartedel placer de ver cómo se recorta, corta y presenta un jamón a la manera tradicional, se dice que el jamón cortado a máquina pierde parte de su aroma (Dr. R. Cava, profesor de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Cáceres) y de las características que le confiere la grasa, debido al calor producido por la fricción de la Ahoraviene el momento crucial: abrir el jamón. Para ello, necesitarás un cuchillo especial para jamón, con una hoja larga y flexible que te permitirá hacer cortes precisos. Comienza haciendo una incisión en la piel que rodea la pezuña. Luego, sigue trazando cortes largos y rectos siguiendo la forma del jamón, evitando llegar hasta el Unavez que se haya desprendido algo de carne del hueso, podrá volver a cortar alrededor del hueso más abajo. Paso 2: Siga los cortes naturales: verá líneas de grasa claras o cortes naturales en la carne. Corte a lo largo de estas líneas para dividir la carne en secciones. Después de esto, al cortar entre cada loncha, los trozos de jamón .

como se pone un jamon para cortar